Polpette di Zucca e Patate Croccanti

Ingredients

• 1350 g zucca(350g)
• 2350 g patate(350g)
• 350 g provola(50g)
• 440 g pangrattato(40g)
• 530 g pangrattato(30g)
• 640 g parmigiano(40g)
• 71 cucchiaio amido di mais(15g)
• 81 sale(5g)
• 90.5 pepe(2g)
• 101 cucchiaio olio(10g)

Instructions

1. 1Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e disporla nel cestello della friggitrice ad aria.
2. 2Cuocere la zucca a 180°C per 15–18 minuti, mescolando a metà cottura, finché è morbida e leggermente asciutta. Lasciare intiepidire.
3. 3Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua leggermente salata finché sono morbide. Scolare bene e schiacciare.
4. 4In una ciotola unire zucca, patate schiacciate, parmigiano, pangrattato, amido di mais, sale e pepe. Mescolare bene.
5. 5Formare delle polpette, schiacciarle sul palmo della mano e mettere al centro un cubetto di provola. Richiudere e appallottolare l’impasto.
6. 6Passare le polpette nel pangrattato e sistemarle all’interno della friggitrice ad aria.
7. 7Spruzzare con poco olio e cuocere a 190°C per 10–12 minuti, girandole a metà cottura, finché sono ben dorate.