Guanciale fatto in casa

Ingredients

• 11 kg guanciale crudo(1000g)
• 228 g sale(28g)
• 310 g pepe nero macinato fresco(10g)
• 43 g aglio fresco macinato(3g)
• 52 cucchiaio aceto bianco(30g)

Instructions

1. 1Bagnare il guanciale crudo con aceto bianco.
2. 2Spalmare l'aglio fresco macinato sul guanciale.
3. 3Aggiungere il pepe nero macinato fresco a pioggia.
4. 4Distribuire il sale in modo uniforme sul guanciale.
5. 5Riporre il guanciale in una scatola chiusa e mettere in frigorifero a 4°C per 4 giorni.
6. 6Sciacquare il guanciale sotto acqua fredda per rimuovere il sale.
7. 7Asciugare il guanciale con carta o panno di cotone.
8. 8Condire nuovamente il guanciale con pepe nero macinato fresco e aglio fresco macinato.
9. 9Appendere il guanciale in un luogo fresco (10-15°C), come una cantina pulita o una stanza non riscaldata.
10. 10Lasciare stagionare il guanciale per almeno 1,5-2 mesi.