Pasta laida e corrotta di Giorgione

Ingredients

• 1400 g farina 00(400g)
• 21 uovo(50g)
• 3150 ml vino bianco fermo(150g)
• 43 fetta pancetta (fette spesse 1 cm)(90g)
• 52 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 62 spicchio d'aglio(10g)
• 70.5 verza verza piccola (metà)(400g)
• 860 g pecorino sardo grattugiato(60g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00 con l'uovo e il vino bianco fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 30 minuti.
2. 2Stendi l'impasto su una superficie infarinata e taglia la pasta a strisce sottili.
3. 3Taglia la pancetta a cubetti spessi.
4. 4In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia insaporire finché l'aglio non è dorato, poi rimuovilo.
5. 5Aggiungi la pancetta e falla rosolare finché non diventa croccante.
6. 6Aggiungi la verza tagliata grossolanamente e lascia appassire a fuoco medio-basso.
7. 7Sfuma con un po' di vino bianco e lascia cuocere finché la verza è morbida e quasi glassata.
8. 8Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente.
9. 9Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con il condimento.
10. 10Manteca la pasta aggiungendo pecorino sardo grattugiato e, se necessario, un goccio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
11. 11Servi subito, completando con altro pecorino a piacere.