Blanquette de poulet sauce moutarde à l’ancienne

Ingredients

• 1200 g carottes(200g)
• 21 cube cube de bouillon de volaille(10g)
• 3200 g échalotes(200g)
• 4200 g champignons de Paris(200g)
• 55 gousse gousses d’ail(15g)
• 660 g beurre(60g)
• 71 cuillère à soupe huile(10g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(2g)
• 101 cuillère à café herbes de Provence(2g)
• 1140 cl crème liquide(400g)
• 121000 g filet de poulet(1000g)
• 131 cuillère à soupe maïzena(10g)
• 143 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(45g)

Instructions

1. 1Couper les carottes en rondelles. Les faire bouillir dans un demi-litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille pendant 10 minutes.
2. 2Pendant ce temps, couper grossièrement les échalotes et les champignons de Paris. Hacher les gousses d'ail.
3. 3Une fois les carottes cuites, les mettre de côté.
4. 4Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un filet d'huile. Ajouter les échalotes, les champignons de Paris et l'ail. Mélanger.
5. 5Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser réduire.
6. 6Couper le filet de poulet en dés et les ajouter à la préparation. Mélanger.
7. 7Lorsque le poulet est doré, ajouter les carottes réservées et mélanger à nouveau.
8. 8Mélanger la maïzena avec 20 cl de crème liquide, puis incorporer à la préparation en remuant aussitôt.
9. 9Ajouter les 20 cl restants de crème liquide et mélanger.
10. 10Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
11. 11Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter une cuillère supplémentaire de moutarde si désiré.
12. 12Servir chaud, accompagné de riz si souhaité.