Homard Thermidor

Ingredients

• 12 homard entier(680g)
• 22 litre eau salée(2000g)
• 32 cuillère à soupe beurre(28g)
• 41 échalote, finement hachée(30g)
• 52 gousse d'ail, émincée(6g)
• 60.25 tasse vin blanc sec(60g)
• 70.5 tasse crème épaisse(120g)
• 81 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 92 cuillère à soupe Parmesan râpé(10g)
• 101 cuillère à soupe persil haché(4g)
• 110.5 cuillère à café sel(3g)
• 120.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 130.5 tasse Gruyère râpé(50g)
• 141 cuillère à soupe persil supplémentaire(4g)

Instructions

1. 1Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2. 2Cuire les homards pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
3. 3Retirer les homards et laisser refroidir.
4. 4Retirer la chair des coquilles en gardant les coquilles intactes pour le service. Couper la chair en morceaux.
5. 5Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
6. 6Ajouter l'échalote et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
7. 7Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
8. 8Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 à 3 minutes.
9. 9Ajouter la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement.
10. 10Incorporer le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
11. 11Ajouter la chair de homard à la sauce. Mélanger délicatement et chauffer 2 à 3 minutes sans trop cuire.
12. 12Remplir les coquilles de homard avec le mélange.
13. 13Parsemer de Gruyère râpé.
14. 14Passer sous le gril (four) 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
15. 15Garnir de persil supplémentaire et servir immédiatement.