Cotoletta alla Milanese

Ingredients

• 14 lombata di vitella con osso(800g)
• 23 uova(150g)
• 3120 g pan grattato(120g)
• 4300 g burro chiarificato(300g)
• 51 limone(60g)
• 64 g sale Maldon(4g)

Instructions

1. 1Rifinire le lombate di vitella togliendo il grasso in eccesso e praticare dei tagli esterni al tessuto connettivo per evitare che si arricci durante la cottura.
2. 2Appiattire leggermente la carne con un batticarne.
3. 3Sbattere le uova in una ciotola.
4. 4Passare le lombate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato, schiacciando bene per far aderire la panatura.
5. 5Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia.
6. 6Quando il burro inizia a fare delle bollicine, immergere le lombate impanate.
7. 7Friggere per circa 3 minuti per lato, o fino a quando la cotoletta diventa dorata e croccante.
8. 8Scolare su carta assorbente.
9. 9Impiattare, aggiungere sale Maldon e, se gradito, qualche goccia di succo di limone.