Saumon et Orzo au Pesto

Ingredients

• 12 filets filet de saumon(400g)
• 2250 g orzo(250g)
• 31 poireau(90g)
• 44 gousses gousse d'ail(12g)
• 530 g beurre(30g)
• 6100 ml crème fraîche(100g)
• 7500 ml bouillon de poulet(500g)
• 80 poivre
• 91 bouquet bouquet de basilic(30g)
• 1050 g parmesan(50g)
• 1130 g noix(30g)
• 121 zeste citron vert(6g)
• 131 zeste citron jaune(6g)
• 14110 ml huile d'olive(100g)

Instructions

1. 1Mixez le basilic, le parmesan, les noix, l'ail, et les zestes dans un mixeur.
2. 2Ajoutez l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une consistance de pesto lisse.
3. 3Chauffez 500ml de bouillon dans une poêle haute et ajoutez 250g d'orzo.
4. 4Versez le bouillon sur l'orzo, couvrez et cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. 5Dans une autre poêle, faites fondre 30g de beurre et ajoutez 2 gousses d'ail émincées sans laisser colorer.
6. 6Ajoutez le poireau en rondelles et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.
7. 7Déposez le saumon côté peau dans une poêle et cuisez 4-5 minutes de chaque côté.
8. 8Ajoutez l'orzo et le pesto dans la poêle avec le poireau et mélangez bien pour enrober.
9. 9Servez l'orzo au pesto, déposez les filets de saumon par-dessus, ajoutez une cuillère de crème au centre et quelques feuilles de basilic.