Miso-Sesam-Spitzkohl mit Tahin-Sesamsauce

Ingredients

• 11 Spitzkohl(800g)
• 2100 g Sesam, gemischt (weiß und schwarz)(100g)
• 31 Frühlingszwiebel(30g)
• 460 g Butter, weich (vegan möglich)(60g)
• 52 Teelöffel helle Misopaste(20g)
• 61.5 Knoblauchzehe, fein gerieben(6g)
• 71 cm Ingwer, fein gerieben(5g)
• 82 Esslöffel Sojasauce(30g)
• 92 Esslöffel Reisessig(30g)
• 100.5 Esslöffel Mirin(7g)
• 110.5 Teelöffel Chilipulver(1g)
• 120.75 Teelöffel geröstetes Sesamöl(3g)
• 131 Prise MSG (optional)(0.5g)
• 142 Esslöffel Tahin(32g)
• 150.5 Teelöffel Ahornsirup(3g)
• 163 Esslöffel Wasser(45g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. 2Spitzkohl längs vierteln.
3. 3Butter, Misopaste, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Mirin, Chilipulver, 0,5 TL Sesamöl und optional MSG in einer Schüssel verrühren.
4. 4Die Schnittflächen des Spitzkohls großzügig mit der Miso-Butter bestreichen.
5. 5Sesam auf einem flachen Teller verteilen und eine Schnittseite der Kohlviertel vorsichtig in den Sesam drücken.
6. 6Kohlviertel in eine Auflaufform setzen, Schnittkanten nach oben. Mit Alufolie abdecken.
7. 7Im Ofen ca. 60 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 15 Minuten rösten, bis der Sesam goldbraun ist.
8. 8Für die Sesamsauce Tahin, 1 TL Sojasauce, 1 TL Reisessig, Ahornsirup und 0,25 TL Sesamöl verrühren. Nach und nach Wasser einarbeiten, bis die Sauce glatt und cremig ist.
9. 9Zum Anrichten etwas Sesamsauce auf einen Teller geben, den gerösteten Spitzkohl daraufsetzen und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.
10. 10Sofort servieren.