Spaghetti aux asperges et citron

Ingredients

• 1200 g spaghetti(200g)
• 21 botte asperges(400g)
• 31 oignon(80g)
• 41 citron(120g)
• 580 g parmesan(80g)
• 650 g beurre(50g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 94 feuilles menthe(2g)
• 102 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge(18g)

Instructions

1. 1Cassez les asperges à l'endroit où elles se plient naturellement pour enlever la partie dure. Coupez les tiges en rondelles et gardez les pointes de côté.
2. 2Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les rondelles de tiges d'asperges et faites-les cuire 2 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
3. 3Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. 4Ajoutez les tiges d'asperges égouttées et un peu d'eau de cuisson. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperges. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
5. 5Faites cuire les spaghetti dans l'eau de cuisson des asperges selon les instructions du paquet, en les gardant al dente.
6. 6Transférez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce aux asperges pour les 2 dernières minutes de cuisson. Mélangez bien pour enrober les pâtes.
7. 7Ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé, le zeste de citron et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. 8Servez chaud, avec un peu de parmesan râpé et de zeste de citron supplémentaire sur le dessus.