Steak avec sauce au poivre, pomme de terre au four au beurre à l'ail et fromage, et brocoli rôti

Ingredients

• 12 pomme de terre de grande taille(600g)
• 21 cuillère à soupe huile d'olive(13g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 42 oignon(300g)
• 52 cuillère à soupe eau(30g)
• 61 cuillère à café vinaigre balsamique(5g)
• 71 cuillère à café miel(7g)
• 82 cuillère à soupe poivre noir en grains(12g)
• 91 échalote(30g)
• 102 gousse d'ail(8g)
• 11200 ml bouillon de bœuf(200g)
• 1260 g crème fraîche 0%(60g)
• 131 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 14200 g brocoli (tiges tendres)(200g)
• 151 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 162 cuillère à soupe parmesan râpé(10g)
• 172 steak de faux-filet(300g)
• 181 cuillère à café poivre noir moulu(2g)
• 1915 g beurre à l'ail(15g)
• 201 brin romarin(2g)
• 2140 g mozzarella râpée(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C. Piquer les pommes de terre avec une fourchette, les frotter avec un peu de sel et d'huile d'olive, puis les cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la peau soit croustillante et l'intérieur moelleux.
2. 2Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les cuire doucement dans une poêle antiadhésive avec un peu d'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et le miel, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Réserver les oignons.
3. 3Écraser grossièrement les grains de poivre noir. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée et l'ail émincé avec un peu de bouillon de bœuf pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les grains de poivre écrasés et cuire 1 minute.
4. 4Verser le reste du bouillon de bœuf (pour obtenir 200 ml au total) et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à réduction de moitié. Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis chauffer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. 5Faire bouillir le brocoli pendant 4 minutes, puis le rôtir dans une friteuse à air chaud ou au four pendant 6 minutes à 200°C. Assaisonner avec du sel, un filet de jus de citron et du parmesan râpé.
6. 6Assaisonner les steaks de sel et de poivre, puis les saisir dans une poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, ou selon votre goût. Ajouter le beurre à l'ail et le romarin dans la poêle pendant les 30 dernières secondes et arroser les steaks avec le beurre fondu. Laisser reposer les steaks 5 minutes.
7. 7Ajouter les jus de cuisson et le reste du beurre à la sauce au poivre.
8. 8Ouvrir les pommes de terre au four, garnir de mozzarella râpée, de beurre à l'ail et d'oignons caramélisés.
9. 9Servir les steaks nappés de sauce au poivre, accompagnés des pommes de terre garnies et du brocoli rôti.