Pommes de terre au four à la merguez

Ingredients

• 14 grosse pomme de terre(1000g)
• 250 g gros sel(50g)
• 38 merguez(400g)
• 430 g mozzarella râpée(30g)
• 530 g parmesan râpé(30g)
• 64 cuillère à soupe crème fraiche épaisse(80g)
• 71 oignon(100g)
• 83 gousse d’ail(15g)
• 91 botte de persil(30g)
• 101 botte de ciboulette(20g)
• 1140 g beurre(40g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Disposer les pommes de terre sur une plaque avec du gros sel et enfourner 1 heure à 200°C.
2. 2Ciseler l’oignon. Hacher le persil, la ciboulette et l’ail. Découper les merguez en dés.
3. 3Faire revenir les merguez dans une poêle bien chaude avec les oignons et l’ail. Ajouter le persil et la ciboulette. Remuer le tout.
4. 4Une fois cuites, découper les pommes de terre en deux.
5. 5Récupérer la chair des pommes de terre dans un saladier. Ajouter la mozzarella râpée, le parmesan, le beurre, du sel et du poivre. Mélanger le tout.
6. 6Refourrer les peaux des pommes de terre avec la purée obtenue. Refermer les pommes de terre.
7. 7Dresser en parsemant avec un peu de parmesan et passer au chalumeau.
8. 8Ajouter de la crème fraiche et les merguez sur le dessus.