Schnelle Braune Sauce

Ingredients

• 11 kleine Zwiebel(70g)
• 260 g Butter(60g)
• 310 g Butter (zum Anschwitzen)(10g)
• 40.5 Esslöffel Tomatenmark(8g)
• 540 ml Portwein(40g)
• 640 ml Rotwein(40g)
• 72.5 Lorbeerblätter(1g)
• 85 g Kräuter nach Wahl (Thymian, Petersilie, Rosmarin)(5g)
• 9350 ml Brühe(350g)
• 101 Esslöffel Ketjap Manis(18g)
• 112 Esslöffel Sojasauce(36g)
• 120.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 132 Wacholderbeeren(1g)
• 141 Nelke(0.2g)
• 151 Teelöffel Stärke (optional, zum Abbinden)(3g)

Instructions

1. 1Die Zwiebel schälen und grob hacken.
2. 2Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen und etwas Butter darin schmelzen.
3. 3Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen.
4. 4Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
5. 5Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblätter und die gewünschten Kräuter dazugeben und kurz mitrösten.
6. 6Mit Portwein und Rotwein ablöschen.
7. 7Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
8. 8Brühe hinzufügen und erneut um mindestens die Hälfte reduzieren lassen.
9. 9Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
10. 10Ketjap Manis und Sojasauce einrühren.
11. 11Optional: Mit etwas Stärke abbinden und mit einer Flocke Butter verfeinern.
12. 12Die Sauce abschmecken und servieren oder einfrieren.