Timballo di Ziti Tronchetto di Pasqua

Ingredients

• 1500 g ziti(500g)
• 2400 ml pelati(400g)
• 3400 ml passata di pomodoro(400g)
• 41 cipolla(100g)
• 51 cucchiaino peperoncino secco(2g)
• 6300 g provola(300g)
• 7150 g pisellini primavera(150g)
• 81 melanzana tonda(300g)
• 9500 ml olio di semi per friggere(460g)
• 1010 g basilico fresco(10g)
• 11300 g macinato di vitello(300g)
• 12150 g mortadella macinata(150g)
• 132 fetta pane raffermo (fette)(60g)
• 1470 ml latte(72g)
• 151 uovo(60g)
• 1610 g prezzemolo fresco tritato(10g)
• 171 spicchio d’aglio(5g)
• 181 cucchiaino sale(5g)
• 192 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Taglia la melanzana a fette e friggila in olio di semi fino a doratura. Scola su carta assorbente.
2. 2Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungi i pelati e la passata, il peperoncino, sale e basilico. Cuoci per circa 20 minuti.
3. 3Prepara le polpettine: ammolla il pane raffermo nel latte, strizzalo e mescolalo con il macinato di vitello, la mortadella, l’uovo, il prezzemolo, sale e un po’ di sugo. Forma delle piccole polpettine e friggile in olio di semi.
4. 4Cuoci i ziti in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato, scolali e condiscili con parte del sugo.
5. 5Taglia la provola a cubetti.
6. 6Ungi uno stampo da plumcake da 30 cm e disponi uno strato di ziti, poi uno strato di melanzane, polpettine, pisellini, provola e altro sugo. Ripeti per almeno due strati, terminando con uno strato di ziti e sugo.
7. 7Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti.
8. 8Lascia raffreddare con un peso sopra per circa 15 minuti prima di sformare e servire.