Cheesecake de Twix com Caramelo Salgado (Sem Forno)

Ingredients

• 125.5 Twix mini(255g)
• 2300 g biscoitos amanteigados (shortbread)(300g)
• 380 g manteiga com ou sem sal, derretida(80g)
• 4250 ml creme de leite fresco, frio(250g)
• 5500 g cream cheese, em temperatura ambiente(500g)
• 6100 g caramelo pronto e espesso (caramelo salgado recomendado)(100g)
• 7120 g açúcar de confeiteiro(120g)
• 8120 g caramelo pronto e espesso (para cobertura)(120g)
• 9120 g chocolate ao leite, em pedaços(120g)
• 1080 ml creme de leite fresco (para ganache)(80g)

Instructions

1. 1Forre o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm (8 polegadas) com papel manteiga.
2. 2Triture os biscoitos amanteigados até virar uma farofa fina.
3. 3Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida.
4. 4Pressione a mistura de biscoitos no fundo da forma, formando a base. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
5. 5Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso.
6. 6Adicione o açúcar de confeiteiro e o caramelo pronto (100g) ao cream cheese e bata até incorporar.
7. 7Em outra tigela, bata o creme de leite fresco (250ml) até formar picos firmes.
8. 8Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de cream cheese.
9. 9Despeje o recheio sobre a base de biscoito e nivele com uma espátula.
10. 10Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
11. 11Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite com o creme de leite (80ml) em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso.
12. 12Espalhe o caramelo pronto (120g) sobre o cheesecake já firme.
13. 13Cubra com a ganache de chocolate ao leite.
14. 14Decore as laterais do cheesecake com os Twix mini, pressionando levemente para fixar.
15. 15Leve à geladeira até a hora de servir.