Épaule de porc braisée et glacée avec concombre mariné

Ingredients

• 11.5 kg épaule de porc(1500g)
• 24 tasse bouillon de porc(960g)
• 32 piment rouge(30g)
• 42 anis étoilé(4g)
• 53 cuillère à soupe sauce soja foncée(45g)
• 63 cuillère à soupe sauce soja claire(45g)
• 72 cuillère à soupe sauce hoisin(34g)
• 81 cuillère à café cinq épices vietnamiennes(2g)
• 92 cuillère à soupe miel(42g)
• 101 concombre(300g)
• 113 cuillère à soupe vinaigre de riz(45g)
• 121 cuillère à soupe sucre(12g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 142 cuillère à soupe beurre(28g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 135°C.
2. 2Saisir l'épaule de porc dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
3. 3Ajouter le bouillon de porc, les piments rouges, l'anis étoilé, la sauce soja foncée et claire dans la cocotte.
4. 4Couvrir et braiser au four pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. 5Retirer la viande et réserver le liquide de braisage.
6. 6Mélanger la sauce soja foncée et claire, la sauce hoisin, les cinq épices et le miel pour préparer le glaçage.
7. 7Badigeonner l'épaule de porc avec le glaçage et placer sur une grille sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et collant.
8. 8Pour les concombres marinés, couper le concombre en fines tranches et mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser mariner 15 minutes.
9. 9Réduire le liquide de braisage avec un peu de bouillon de porc supplémentaire si nécessaire, puis incorporer le beurre pour faire une sauce.
10. 10Servir l'épaule de porc glacée avec les concombres marinés et napper de sauce.