Arroz Doce

Ingredients

• 1300 g arroz carolino(300g)
• 2600 ml água(600g)
• 32000 ml leite gordo(2060g)
• 41 pau de canela(5g)
• 51 casca de limão(5g)
• 6150 g açúcar branco(150g)
• 7150 g açúcar mascavado(150g)
• 86 gemas(120g)
• 930 g manteiga(30g)

Instructions

1. 1Coloque o leite gordo, o pau de canela e a casca de limão numa panela grande e leve ao lume até ferver para aromatizar.
2. 2Numa outra panela, coloque o arroz carolino e a água. Cozinhe em lume brando até o arroz absorver a água.
3. 3Retire o pau de canela e a casca de limão do leite.
4. 4Adicione o leite quente ao arroz aos poucos, mexendo sempre.
5. 5Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açúcar branco e o açúcar mascavado, misturando bem.
6. 6Continue a cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o arroz ficar bem cremoso.
7. 7Bata as gemas e misture um pouco do arroz quente para temperar. Depois, adicione as gemas ao arroz, mexendo rapidamente para não talhar.
8. 8Junte a manteiga e misture até derreter e incorporar.
9. 9Transfira o arroz doce para uma travessa ou taças individuais.
10. 10Deixe arrefecer e decore com canela em pó a gosto.