Pain farci extra moelleux au fromage mozzarella façon pizza

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 31 cuillère à soupe sucre(12g)
• 41 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 5150 ml lait(150g)
• 650 ml eau tiède(50g)
• 755 ml huile(50g)
• 81 blanc d'œuf(30g)
• 9200 g fromage mozzarella(200g)
• 101 échalote(30g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 12200 g purée de tomate(200g)
• 130.5 morceau sucre (pour la sauce)(2g)
• 140.5 cuillère à café sel (pour la sauce)(2.5g)
• 150.25 cuillère à café poivre(1g)
• 161 cuillère à café basilic séché(1g)
• 175 feuilles basilic frais(2g)
• 180.5 cuillère à café herbes de Provence(0.5g)
• 190.5 cuillère à café origan(0.5g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
2. 2Ajouter le lait, l'eau tiède, l'huile et le blanc d'œuf. Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. 4Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l'échalote coupée en morceaux dans l'huile d’olive.
5. 5Ajouter la purée de tomate, le morceau de sucre, le sel, le poivre, le basilic séché et frais, les herbes de Provence et l'origan. Laisser mijoter 10 minutes.
6. 6Dégazer la pâte, puis la diviser en portions. Étaler chaque portion, garnir de sauce tomate et de fromage mozzarella.
7. 7Refermer les pains pour enfermer la garniture et les disposer sur une plaque de cuisson.
8. 8Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
9. 9Enfourner les pains farcis pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Servir chaud, accompagné du reste de sauce tomate si désiré.