Mbatten libyen (Pommes de terre farcies à la viande hachée)

Ingredients

• 16 pommes de terre spéciales frites(900g)
• 2400 g bœuf haché(400g)
• 31 oignon(100g)
• 42 gousse ail(10g)
• 52 cuillère à soupe persil(8g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 cuillère à café cumin(2g)
• 91 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 114 cuillère à soupe chapelure(24g)
• 122 œuf(120g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 140.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 156 cuillère à soupe farine(60g)
• 16500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles épaisses (environ 1 cm) et faire une incision au centre de chaque rondelle sans aller jusqu’au bout.
2. 2Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le bœuf haché, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle, le concentré de tomate et un œuf. Bien mélanger.
3. 3Farcir chaque rondelle de pomme de terre avec la préparation de viande.
4. 4Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec un œuf battu, une avec la chapelure.
5. 5Passer chaque rondelle farcie d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure plus épaisse, répéter l’opération farine-œuf-farine.
6. 6Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse.
7. 7Faire frire les mbatten jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
8. 8Option four : disposer les mbatten sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes à 150°C.
9. 9Servir chaud, accompagné éventuellement d’une salade.