Tajine de poulet aux olives vertes

Ingredients

• 14 cuisse de poulet(1000g)
• 22 oignon(300g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 41 cuillère à soupe gingembre frais(15g)
• 50.5 botte coriandre fraîche(25g)
• 6150 g olives vertes dénoyautées(150g)
• 71 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 81 cuillère à soupe sel(18g)
• 91 cuillère à soupe poivre(7g)
• 101 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 111 cuillère à café cumin(2.5g)
• 121 cuillère à café paprika(2.5g)
• 131 cuillère à soupe gingembre moulu(7g)
• 141 cuillère à café spigol (épices au safran)(1g)
• 150.5 citron confit(30g)
• 1620 g beurre(20g)
• 17500 ml eau(500g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélangez toutes les épices (curcuma, sel, poivre, cannelle, cumin, paprika, gingembre moulu, spigol) avec les gousses d’ail écrasées, les oignons émincés, le gingembre frais râpé et la coriandre hachée pour former une pâte.
2. 2Massez bien les cuisses de poulet avec cette marinade.
3. 3Déposez les cuisses de poulet dans une grande cocotte ou un plat à tajine.
4. 4Ajoutez le reste de la marinade et mouillez avec de l’eau à hauteur.
5. 5Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
6. 6Retirez les cuisses de poulet et réservez-les.
7. 7Allongez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire, ajoutez les olives vertes dénoyautées et le citron confit coupé en morceaux.
8. 8Laissez mijoter la sauce quelques minutes.
9. 9Pendant ce temps, faites griller les cuisses de poulet au four avec un morceau de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
10. 10Servez les cuisses de poulet nappées de sauce aux olives et citron confit, accompagnées de pain ou de frites.