Cheesecake de mango y maracuyá

Ingredients

• 1375 g galleta molida(375g)
• 2250 g mantequilla derretida(250g)
• 3300 g queso crema(300g)
• 4550 g leche condensada(550g)
• 510 g colapez(10g)
• 660 g agua(60g)
• 7180 g mango procesado y colado(180g)
• 8180 g crema de leche(180g)
• 9150 g mango en cubos(150g)
• 105 g menta fresca(5g)
• 11200 g pulpa de maracuyá(200g)
• 12100 g azúcar blanca(100g)
• 13100 g agua(100g)

Instructions

1. 1Mezcla la galleta molida con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
2. 2Forra el fondo y los bordes de un molde de 22 cm de diámetro con la mezcla de galleta.
3. 3Lleva el molde a la refrigeradora para que compacte bien.
4. 4Disuelve el colapez en 60 g de agua fría y lleva al microondas por 30 segundos hasta que esté líquido.
5. 5En un bol, mezcla el queso crema con la leche condensada hasta que esté suave.
6. 6Agrega el mango procesado y colado y mezcla bien.
7. 7Incorpora la crema de leche en forma de hilo mientras mezclas.
8. 8Agrega el colapez disuelto a la mezcla de queso y mezcla hasta integrar.
9. 9Vierte la crema sobre la base de galleta y refrigera por al menos 4 horas.
10. 10Para la salsa de maracuyá, mezcla la pulpa de maracuyá, azúcar blanca y agua en una olla.
11. 11Lleva a hervir y cocina hasta que espese ligeramente.
12. 12Desmolda el cheesecake y decora con mango en cubos y menta fresca.
13. 13Sirve el cheesecake con la salsa de maracuyá por encima.