Bœuf en sauce miel balsamique

Ingredients

• 1600 g joue de bœuf (ou paleron)(600g)
• 210 pommes de terre grenailles(350g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 410 g beurre(10g)
• 52 oignons rouges(200g)
• 61 cuillère à café concentré de tomate(15g)
• 71 cuillère à soupe fond de veau(15g)
• 8500 ml eau(500g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 110.5 cuillère à café paprika(1g)
• 120.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 131.5 cuillère à soupe miel(30g)
• 143 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 152 cuillère à soupe persil(6g)

Instructions

1. 1Saisir les morceaux de joue de bœuf dans l’huile d’olive et le beurre sur feu vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
2. 2Retirer la viande de la cocotte. Ajouter les oignons rouges émincés et faire revenir 5 minutes.
3. 3Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
4. 4Ajouter le concentré de tomate, remettre la viande dans la cocotte, ajouter le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
5. 5Recouvrir avec le fond de veau dilué dans un grand verre d’eau, puis ajouter un autre grand verre d’eau pour recouvrir la viande.
6. 6Ajouter le miel, mélanger, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30 à 2h.
7. 7Ajouter les pommes de terre grenailles, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.
8. 8Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. 9Servir chaud, parsemé de persil frais.