Nuggets de poulet croustillants

Ingredients

• 1400 g Poulet haché(400g)
• 21 cuillère à café Sel(5g)
• 30.5 cuillère à café Poivre noir(1g)
• 40.25 cuillère à café Poivre blanc(0.5g)
• 51 cuillère à café Poudre d'ail(3g)
• 61 cuillère à café Poudre d'oignon(3g)
• 72 cuillères à soupe Fécule de maïs(16g)
• 81 Œuf(50g)
• 90.5 tasse Farine tout usage(60g)
• 102 cuillères à soupe Fécule de maïs(16g)
• 110.5 cuillère à café Sel(2.5g)
• 120.25 cuillère à café Poivre noir(0.5g)
• 130.5 cuillère à café Paprika ou poudre de piment(1g)
• 140.5 cuillère à café Poudre d'ail(1.5g)
• 150.5 tasse Eau(120g)
• 160.5 tasse Farine tout usage(60g)
• 172 cuillères à soupe Fécule de maïs(16g)
• 18500 ml Huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le sel, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la fécule de maïs et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
2. 2Façonner le mélange de poulet en petites formes de nuggets et placer au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'ils soient congelés.
3. 3Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika ou la poudre de piment et la poudre d'ail. Ajouter l'eau progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe les nuggets mais coule légèrement.
4. 4Dans un troisième bol, mélanger la farine tout usage et la fécule de maïs pour l'enrobage sec.
5. 5Huiler légèrement vos mains. Enrober chaque nugget d'abord dans le mélange sec, puis dans la pâte humide.
6. 6Chauffer l'huile à feu moyen (environ 175°C).
7. 7Faire frire les nuggets par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes au total.
8. 8Retirer et égoutter sur du papier absorbant ou une grille. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.