Burgers maison avec buns et garniture

Ingredients

• 14 tasse farine(500g)
• 22 cuillère à café sel(10g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 42 cuillère à soupe lait en poudre(15g)
• 520 g levure fraîche(20g)
• 6250 ml eau tiède(250g)
• 760 g beurre mou(60g)
• 81 œuf(50g)
• 92 cuillère à soupe graines de sésame(15g)
• 10500 g viande hachée(500g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(2g)
• 131 cuillère à soupe huile(10g)
• 144 tranche fromage en tranche(80g)
• 151 tomate(120g)
• 164 feuille laitue(40g)
• 170.5 oignon(50g)
• 184 cuillère à soupe ketchup(60g)
• 194 cuillère à soupe mayonnaise(60g)
• 202 cuillère à soupe moutarde(30g)

Instructions

1. 1Délayer la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélanger.
3. 3Ajouter le mélange eau/levure et commencer à pétrir à vitesse moyenne avec le crochet.
4. 4Ajouter petit à petit le beurre mou.
5. 5Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.
6. 6Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
7. 7Diviser la pâte en 10 portions d'environ 100g et façonner en boules rondes.
8. 8Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser pendant 2 heures.
10. 10Préchauffer le four à 180°C.
11. 11Battre l'œuf et badigeonner le dessus des buns.
12. 12Saupoudrer de graines de sésame.
13. 13Enfourner pour 18 minutes.
14. 14Laisser refroidir complètement avant de couper et garnir.
15. 15Former 4 steaks égaux avec la viande hachée.
16. 16Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
17. 17Chauffer une poêle avec un filet d’huile.
18. 18Cuire les steaks 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée.
19. 19En fin de cuisson, déposer une tranche de fromage sur chaque steak chaud pour le faire fondre.
20. 20Couper les pains burger en deux.
21. 21Griller légèrement les pains (au grille-pain ou côté mie dans la poêle).
22. 22Tartiner la base des pains avec les sauces (ketchup, mayonnaise, moutarde).
23. 23Déposer le steak avec le fromage fondu.
24. 24Ajouter une rondelle de tomate, une feuille de laitue et quelques lamelles d'oignon.
25. 25Refermer avec le chapeau du pain et presser légèrement. Servir aussitôt.