Macarons faciles à la framboise

Ingredients

• 1300 g framboises surgelées(300g)
• 2150 g sucre(150g)
• 3120 g poudre d'amande(120g)
• 4120 g sucre glace(120g)
• 5100 g blanc d'œuf(100g)
• 6120 g sucre(120g)
• 71 colorant rouge ou rose(2g)
• 83 feuille feuilles de gélatine(6g)
• 9200 ml eau froide(200g)

Instructions

1. 1Préparez la garniture : dans une casserole, mélangez les framboises surgelées et 150g de sucre. Portez à ébullition pendant au moins 20 minutes en remuant régulièrement pour retirer un maximum d'humidité et épaissir la préparation.
2. 2Pendant que la garniture cuit, mélangez dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace.
3. 3Dans la cuve d'un robot, montez les blancs d'œuf en neige ferme.
4. 4Ajoutez progressivement 120g de sucre aux blancs montés et continuez de battre pendant 5 minutes pour obtenir une meringue française.
5. 5Ajoutez un peu de colorant rouge ou rose à la meringue et mélangez.
6. 6Remplacez le fouet par la feuille du robot et ajoutez le mélange poudre d'amande-sucre glace. Mélangez à petite vitesse pendant 30 secondes puis 10 secondes à vitesse élevée.
7. 7Remplissez une poche à douille munie d'une douille de 1 cm de diamètre avec la pâte à macarons.
8. 8Dressez les coques sur une plaque micro-perforée recouverte d'un tapis en silicone.
9. 9Préchauffez le four à 160°C.
10. 10Tapez la plaque pour lisser les coques puis enfournez pendant 15 minutes à 150°C en chaleur tournante.
11. 11Pendant la cuisson, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 3 minutes.
12. 12Essorez la gélatine et incorporez-la à la garniture chaude. Mélangez bien.
13. 13Versez la garniture dans un récipient et laissez figer au frais pendant 1 heure.
14. 14Laissez refroidir les coques avant de les décoller de la plaque.
15. 15Garnissez les coques avec la préparation à la framboise à l'aide de la poche à douille.
16. 16Assemblez les macarons et laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur pour que la garniture fige et que les coques s'humidifient légèrement.