Tigre qui pleure (Bœuf grillé thaïlandais avec sauce Nam Jim Jaew)

Ingredients

• 11 entrecôte de bœuf(450g)
• 21 pincée sel(1g)
• 31 pincée poivre(1g)
• 41 cuillère à soupe sauce poisson(15g)
• 51 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 61 pincée sucre(2g)
• 71 gousse d’ail râpée(5g)
• 82 cuillère à soupe pâte de tamarin(30g)
• 92 cuillère à soupe sauce poisson(30g)
• 102 cuillère à soupe jus de citron vert(30g)
• 112 cuillère à café sucre(8g)
• 121 échalote(30g)
• 132 cuillère à café flocons de piment(4g)
• 142 cuillère à soupe riz gluant cru(30g)
• 152 cuillère à soupe coriandre ciselée(6g)
• 161 cuillère à soupe huile(10g)

Instructions

1. 1Mélanger l'entrecôte avec le sel, le poivre, la sauce poisson (1 cuillère à soupe), la sauce huître, le sucre (1 pincée) et l'ail râpé. Laisser mariner pendant la préparation de la sauce.
2. 2Faire griller le riz gluant cru à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et dégage une odeur de popcorn. Laisser refroidir puis mixer ou piler.
3. 3Émincer l'échalote et hacher la coriandre.
4. 4Préparer la sauce : mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson (2 cuillères à soupe), le jus de citron vert, le sucre (2 cuillères à café), l'échalote émincée et les flocons de piment. Ajouter le riz grillé moulu et la coriandre ciselée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
5. 5Chauffer une poêle très chaude. Ajouter un filet d'huile puis saisir l'entrecôte 2 minutes de chaque côté.
6. 6Laisser reposer la viande 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
7. 7Couper la viande en tranches fines contre les fibres.
8. 8Servir la viande avec la sauce Nam Jim Jaew et tremper généreusement.