Brownies mit Espresso

Ingredients

• 1200 g dunkle Schokolade (60-70% Kakao)(200g)
• 2150 g Butter(150g)
• 32.5 Esslöffel Espresso oder starker schwarzer Kaffee(37g)
• 40.5 Teelöffel Salz(3g)
• 5120 g weißer Zucker(120g)
• 6120 g brauner Zucker (Muscovado)(120g)
• 73 Eier(150g)
• 8100 g Weizenmehl (glatt)(100g)
• 950 g Kakaopulver(50g)
• 10100 g gehackte Schokolade (dunkel, Milch, weiß oder mit Nüssen/Beeren)(100g)

Instructions

1. 1Dunkle Schokolade, Butter, Salz und Espresso auf niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und darauf achten, dass nichts anbrennt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. 2In der Zwischenzeit Eier und beide Zuckersorten mit einem Mixer schlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
3. 3Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zur Eier-Zucker-Masse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
4. 4Das gesiebte Mehl und Kakaopulver hinzufügen und alles mit dem Teigschaber vermengen.
5. 5Nach Wunsch die gehackte Schokolade (und ggf. Nüsse oder Beeren) unterheben.
6. 6Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
7. 7Für das beste Ergebnis die Form mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen oder für eine schnellere Methode 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
8. 8Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
9. 9Die Brownies 25 Minuten backen.
10. 10Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.