Tiramisù Tradizionale

Ingredients

• 110 pezzo tuorlo d'uovo pastorizzato(200g)
• 210 cucchiaio zucchero(120g)
• 31 kg mascarpone(1000g)
• 4400 g savoiardo(400g)
• 5400 ml caffè moka(400g)
• 62 cucchiaio liquore (Disaronno o liquore al caffè)(30g)
• 73 cucchiaio cacao amaro in polvere(18g)

Instructions

1. 1Metti i tuorli d'uovo pastorizzati e lo zucchero nella planetaria.
2. 2Monta a velocità massima fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. 3Aggiungi il mascarpone fresco e amalgama delicatamente fino a ottenere una crema soda.
4. 4Prepara il caffè con la moka e lascialo raffreddare. Aggiungi il liquore scelto.
5. 5Taglia i savoiardi e immergili velocemente nel caffè aromatizzato.
6. 6Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una pirofila.
7. 7Copri con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
8. 8Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema.
9. 9Spolvera la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
10. 10Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte.