Tarte Sbriciolata à la Crème de Citron

Ingredients

• 12.5 tasse farine(300g)
• 2110 g sucre(110g)
• 3120 g beurre à température ambiante(120g)
• 41 œuf (gros)(50g)
• 51 cuillère à café levure chimique(5g)
• 61 zeste de citron(5g)
• 7150 g sucre (pour la crème de citron)(150g)
• 81.5 cuillère à soupe fécule de maïs(30g)
• 9250 ml eau(250g)
• 1030 g beurre (pour la crème de citron)(30g)
• 1150 ml jus de citron(50g)
• 121 œuf (pour la crème de citron)(50g)
• 131 cuillère à soupe sucre glace (pour la décoration)(8g)
• 140.5 zeste de citron (pour la décoration)(2g)

Instructions

1. 1Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron dans une casserole.
2. 2Ajouter l'eau progressivement en fouettant.
3. 3Ajouter le beurre et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
4. 4Laisser refroidir 3 à 5 minutes, puis incorporer l'œuf et le jus de citron en fouettant.
5. 5Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l'œuf et la levure chimique pour obtenir une pâte sableuse.
6. 6Tapisser un moule (20-24 cm) de papier cuisson.
7. 7Presser la moitié de la pâte au fond du moule.
8. 8Verser la crème de citron sur la pâte.
9. 9Émietter le reste de la pâte sur la crème.
10. 10Cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes.
11. 11Laisser refroidir, puis décorer avec du sucre glace et du zeste de citron.