Saftige Laugenbrötchen

Ingredients

• 11000 g Weizenmehl (Typ 550)(1000g)
• 22 Packung Trockenhefe(14g)
• 31 Prise Salz(2g)
• 480 g Margarine(80g)
• 5600 ml Wasser (für den Teig)(600g)
• 61 Packung Kaisernatron(50g)
• 71000 ml Wasser (für das Wasserbad)(1000g)
• 810 g Hagelsalz (optional)(10g)

Instructions

1. 1Weizenmehl, Trockenhefe, Salz und Margarine in eine große Schüssel geben.
2. 2600 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. 3Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
4. 4Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und in zwei Hälften teilen.
5. 5Jede Hälfte zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke teilen (insgesamt ca. 14 Stücke).
6. 6Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und nochmals falten, damit die Brötchen eine schöne Form bekommen.
7. 7Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. 81 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Kaisernatron einrühren.
9. 9Die geformten Brötchen jeweils für ca. 30 Sekunden pro Seite in das Natronwasser geben.
10. 10Brötchen herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
11. 11Nach Wunsch mit Hagelsalz bestreuen.
12. 12Brötchen einschneiden und im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten goldbraun backen.
13. 13Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.