Pâtes au four traditionnelles

Ingredients

• 1500 g pâtes(500g)
• 23 mozzarella(375g)
• 3200 g fromage râpé(200g)
• 41 kg coulis de tomate(1000g)
• 50.5 oignon(50g)
• 64 feuille basilic(2g)
• 7400 g viande hachée mélangée(400g)
• 81 œuf(50g)
• 980 g chapelure(80g)
• 1030 ml lait(31g)
• 112 pincée sel(2g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 1310 g beurre(10g)

Instructions

1. 1Préparez un bon coulis de tomate en faisant revenir l'oignon haché dans une casserole avec un peu de beurre.
2. 2Ajoutez le coulis de tomate, le sel et deux feuilles de basilic. Laissez cuire la sauce pendant au moins 20 minutes.
3. 3Pendant ce temps, préparez les boulettes en mélangeant la viande hachée, la chapelure, 50 g de fromage râpé, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol.
4. 4Formez de petites boulettes et faites-les bien dorer dans une poêle.
5. 5Ajoutez les boulettes à la sauce tomate.
6. 6Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes (elles doivent être très al dente).
7. 7Coupez la mozzarella en dés.
8. 8Ajoutez les pâtes égouttées, la moitié de la mozzarella en dés et le lait à la sauce avec les boulettes. Mélangez bien.
9. 9Beurrez un plat à gratin et versez-y le mélange.
10. 10Recouvrez avec le reste de mozzarella et le fromage râpé restant.
11. 11Faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
12. 12Laissez reposer quelques minutes avant de servir.