Flan pâtissier

Ingredients

• 11 pâte feuilletée(250g)
• 24 œufs(200g)
• 3160 g sucre(160g)
• 490 g maïzena(90g)
• 5500 ml lait(510g)
• 6500 ml crème liquide(500g)
• 71 vanille (gousse ou extrait)(5g)

Instructions

1. 1Beurrer un cercle à pâtisserie et y tapisser la pâte feuilletée en la plaquant bien contre les bords. Enlever l'excédent et piquer la pâte sur toute la surface.
2. 2Placer le fond de tarte au congélateur pendant la préparation de l'appareil.
3. 3Dans une casserole, casser les œufs. Ajouter le sucre et la maïzena, puis bien mélanger.
4. 4Ajouter le lait et la crème liquide, puis parfumer avec la vanille.
5. 5Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Maintenir l'ébullition pendant 2 à 3 minutes.
6. 6Verser l'appareil chaud sur le fond de tarte sorti du congélateur. Lisser la surface.
7. 7Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
8. 8Laisser refroidir 15 minutes à l'air libre, puis placer 1 à 2 heures au congélateur.
9. 9Transférer ensuite au réfrigérateur pour 3 à 4 heures minimum.
10. 10Sortir le flan 20 minutes avant de le déguster.