Carrot Cake Baked Oats

Ingredients

• 1550 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel ungesüßt)(550g)
• 250 g getrocknete entsteinte Datteln(50g)
• 3250 g Haferflocken (zart)(250g)
• 40.5 Teelöffel Backpulver(2g)
• 52 mittelgroße grob geriebene Karotten(150g)
• 6160 g Apfelmark(160g)
• 71 Esslöffel geschrotete Leinsamen(10g)
• 81 Teelöffel geriebener Ingwer(5g)
• 90.5 Abrieb von Zitrone(2g)
• 101 Abrieb und Saft von Orange(60g)
• 111 Prise Salz(1g)
• 120.5 Teelöffel Zimt(1g)
• 131 Prise Muskatnuss(0.5g)
• 1450 g grob gehackte Walnusskerne(50g)
• 15250 g Skyr oder Kokosjoghurt(250g)
• 161 Teelöffel Vanille (Extrakt oder Schote)(2g)
• 171 Esslöffel Ahornsirup(20g)
• 181 grob geriebene Karotte (Topping)(75g)
• 191 Handvoll geröstete gehackte Walnusskerne (Topping)(30g)
• 201 Prise Zimtpulver (Topping)(0.5g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. 2Für das Topping Skyr oder Kokosjoghurt mit etwas Vanille und Ahornsirup verrühren und kaltstellen.
3. 3Datteln kleinschneiden und in der Pflanzenmilch aufkochen, für 10 Minuten ziehen lassen und anschließend pürieren. (Alternativ 1-2 Esslöffel Ahornsirup verwenden, dann entfällt das Aufkochen und Pürieren.)
4. 4Alle restlichen Zutaten (Haferflocken, Backpulver, geriebene Karotten, Apfelmark, Leinsamen, Ingwer, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und -saft, Salz, Zimt, Muskatnuss, Walnusskerne) zusammen mit der Dattelmilch in die Backform geben, gut vermengen und glattstreichen.
5. 5Die Backform für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.
6. 6Herausholen und vollständig auskühlen lassen.
7. 7Skyr oder Kokosjoghurt auf den gebackenen Oats verteilen.
8. 8Mit geriebener Karotte, gehackten Walnusskernen und Zimtpulver bestreuen und servieren.