Pommes dauphines

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 25 g sel(5g)
• 350 g eau(50g)
• 450 g lait(50g)
• 550 g beurre(50g)
• 660 g farine(60g)
• 7100 g œufs entiers(100g)
• 81000 g huile pour friture(1000g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
2. 2Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
4. 4Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le sel et le beurre.
5. 5Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
6. 6Retirer du feu et incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. 7Mélanger la pâte à choux avec la purée de pommes de terre.
8. 8Chauffer l'huile de friture à 170°C.
9. 9Former des boules avec la pâte et les plonger dans l'huile chaude.
10. 10Frire jusqu'à ce que les pommes dauphines soient dorées et croustillantes.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
12. 12Servir chaud en accompagnement d'une viande ou selon votre goût.