Risotto aux cèpes et à la crème d’épinards

Ingredients

• 130 g cèpes déshydratées(30g)
• 22 échalote(60g)
• 32 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 6200 g riz à risotto(200g)
• 70.5 verre vin blanc sec(50g)
• 81 cube de bouillon de légumes(10g)
• 9100 g jeunes pousses d’épinards(100g)
• 102 carré frais(40g)
• 11100 g parmesan râpé(100g)
• 1220 g parmesan râpé (pour servir)(20g)

Instructions

1. 1Diluer le cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante.
2. 2Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive dans une cocotte pendant 2 minutes à feu moyen-vif, avec du sel et du poivre.
3. 3Ajouter le riz à risotto, bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis déglacer avec le vin blanc sec.
4. 4Ajouter une grande louche de bouillon, mélanger, et répéter l’opération à chaque absorption jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. 5Réhydrater les cèpes selon les instructions de l’emballage.
6. 6Faire cuire les jeunes pousses d’épinards 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis mixer avec les carrés frais et le parmesan râpé.
7. 7Quand le riz est cuit, retirer la cocotte du feu, ajouter la préparation aux épinards et les cèpes réhydratés. Bien mélanger.
8. 8Servir le risotto dans les assiettes, ajouter un peu de parmesan râpé et déguster.