Tarta de merengue con cuajada de limón

Ingredients

• 14 Clara de huevo(120g)
• 21 taza Azúcar(200g)
• 31 cucharada Almidón de maíz(8g)
• 41 cucharadita Vinagre blanco(5g)
• 51 Limón (ralladura)(5g)
• 64 Yema de huevo(80g)
• 70.5 taza Azúcar (para el curd)(100g)
• 80.5 taza Jugo de limón(120g)
• 950 g Mantequilla(50g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
3. 3Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
4. 4Incorpora el almidón de maíz, el vinagre y la ralladura de limón suavemente.
5. 5Extiende el merengue sobre una bandeja forrada con papel de horno, formando un rectángulo.
6. 6Hornea durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
7. 7Mientras tanto, prepara la cuajada de limón: mezcla las yemas, el azúcar, el jugo de limón y cocina a fuego medio hasta que espese.
8. 8Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se derrita y la mezcla esté suave.
9. 9Deja enfriar la cuajada de limón.
10. 10Desmolda el merengue y extiende la cuajada de limón sobre él.
11. 11Enrolla cuidadosamente el merengue para formar un rollo o monta en capas para hacer una tarta.
12. 12Refrigera al menos 1 hora antes de servir.