Lasagnes aux poireaux et saucisse

Ingredients

• 1500 ml lait(515g)
• 250 g beurre(50g)
• 345 g farine de blé dur(45g)
• 40.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 6500 g poireaux(500g)
• 7350 g saucisse(350g)
• 85 feuilles de lasagne(125g)
• 9200 g scamorza fumée(200g)
• 1050 g fromage râpé(50g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 122 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 1350 ml vin blanc(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une poêle, faire revenir la saucisse émiettée avec un filet d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Continuer la cuisson à feu doux.
3. 3Émincer finement les poireaux et les ajouter à la saucisse. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
4. 4Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Quand le mélange mousse, verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec sel et noix de muscade.
5. 5Dans un plat à gratin, déposer quelques noisettes de beurre et un peu de béchamel au fond.
6. 6Disposer une feuille de lasagne, couvrir de béchamel, ajouter une partie du mélange poireaux-saucisse, parsemer de scamorza fumée râpée et de fromage râpé.
7. 7Répéter l'opération pour 3-4 couches.
8. 8Terminer par une couche de béchamel, scamorza fumée râpée, fromage râpé, poivre noir et un filet d'huile d'olive.
9. 9Couvrir de papier cuisson et d'aluminium, enfourner 20-30 minutes.
10. 10Retirer le papier et l'aluminium, poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
11. 11Laisser reposer quelques minutes avant de servir.