Pizza rossa in teglia con mozzarella

Ingredients

• 1300 g farina(300g)
• 2230 g acqua(230g)
• 37 g lievito di birra fresco(7g)
• 4600 g passata di pomodoro(600g)
• 57 g sale(7g)
• 6150 g mozzarella(150g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 81 pizzico pepe(0.2g)
• 91 cucchiaio farina di riso(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola versa la farina e sbriciola il lievito di birra fresco.
2. 2Incorpora l'acqua, lasciandone un po' da parte per sciogliere il sale, e mescola con un cucchiaio.
3. 3Sciogli il sale nell'acqua rimasta e aggiungilo all'impasto, continuando a mescolare.
4. 4Lascia riposare l'impasto per circa 20-30 minuti.
5. 5Ungi leggermente le mani con olio e lavora l'impasto fino a renderlo liscio.
6. 6Copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
7. 7Spolvera il piano con farina di riso, dividi e stendi l'impasto partendo dall'esterno verso l'interno.
8. 8Rimuovi la farina di riso in eccesso e trasferisci l'impasto nella teglia.
9. 9Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e pepe, poi distribuiscila uniformemente sull'impasto.
10. 10Aggiungi un filo d'olio sopra e inforna nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti.
11. 11Controlla la cottura della base, poi aggiungi la mozzarella a pezzetti.
12. 12Inforna nuovamente a metà altezza fino a che la mozzarella non si scioglie.
13. 13Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi.