Köttbullar mit Sauce, Gurkensalat und Kartoffelpüree

Ingredients

• 1500 g Rinderhackfleisch(500g)
• 22 alte Semmel(100g)
• 3200 g Sahne(200g)
• 41 Zwiebel(80g)
• 51 Ei(50g)
• 610 g Butter(10g)
• 71 Teelöffel Salz(5g)
• 80.5 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 915 g Butter (für Sauce)(15g)
• 101 Esslöffel Mehl(15g)
• 11400 ml Rinderfond oder Brühe(400g)
• 12150 g Sahne (für Sauce)(150g)
• 131 Esslöffel Sojasauce(15g)
• 141 Teelöffel Preiselbeeren (für Sauce)(10g)
• 150.5 Teelöffel Salz (für Sauce)(2g)
• 160.5 Teelöffel Pfeffer (für Sauce)(2g)
• 172 Minigurken(120g)
• 180.5 Bund Dill(15g)
• 191 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 201 Schalotte oder rote Zwiebel(40g)
• 2130 ml Apfelessig(30g)
• 220.5 Teelöffel Salz (für Gurkensalat)(2g)
• 230.5 Teelöffel Pfeffer (für Gurkensalat)(2g)
• 241000 g Mehligkochende Kartoffeln(1000g)
• 25250 g Sahne (für Püree)(250g)
• 2650 g Butter (für Püree)(50g)
• 270.25 Teelöffel Muskatnuss(1g)
• 281 Teelöffel Salz (für Püree)(5g)
• 290.5 Teelöffel Pfeffer (für Püree)(2g)
• 301 Glas Preiselbeeren (Topping)(200g)

Instructions

1. 1Die alten Semmeln in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken.
2. 2Zwiebel fein hacken und in 10 g Butter glasig braten.
3. 3Rinderhackfleisch, eingeweichte Semmeln, gebratene Zwiebel, Ei, Sahne, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
4. 4Aus der Masse kleine Bällchen formen.
5. 5Die Bällchen in einer Pfanne mit etwas Butter rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. 6Für die Sauce: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
7. 7Rinderfond oder Brühe langsam dazugeben und gut verrühren.
8. 8Sahne, Sojasauce, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
9. 9Für den Gurkensalat: Minigurken in dünne Scheiben schneiden, Schalotte oder rote Zwiebel fein hacken.
10. 10Dill hacken und mit Gurken, Zwiebel, Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen.
11. 11Für das Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
12. 12Kartoffeln abgießen, mit Sahne, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zerstampfen und cremig rühren.
13. 13Köttbullar mit Sauce, Gurkensalat und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
14. 14Mit Preiselbeeren aus dem Glas als Topping servieren.