Petits pains aux perles de sucre

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 221 g levure fraîche(21g)
• 31 pincée sel(1g)
• 450 g sucre semoule(50g)
• 52 œuf(120g)
• 650 g beurre mou(50g)
• 730 cl lait tiède(300g)
• 830 g perles de sucre(30g)
• 91 œuf (pour la dorure)(60g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, à l'aide du pétrin, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
2. 2Verser ensuite le lait tiède, mélanger pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter le beurre mou et les 2 œufs, mélanger l'ensemble pendant 10 minutes à vitesse 4.
4. 4Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes sous un torchon humide.
5. 5Dégazer la pâte, former 12 petits pâtons, les disposer sur une toile silpat ou du papier sulfurisé, et laisser pousser encore 40 minutes.
6. 6Badigeonner les pains avec l'œuf pour la dorure, parsemer de perles de sucre et faire des incisions avec des ciseaux.
7. 7Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
8. 8Laisser refroidir puis déguster.