Saint-Jacques aux poireaux en sauce

Ingredients

• 110 noix de Saint-Jacques(300g)
• 23 blancs de poireaux(300g)
• 31 cuillère à café zaatar(2g)
• 41 cuillère à café curcuma(2g)
• 525 centilitre crème liquide légère(250g)
• 620 gramme beurre(20g)
• 71 verre eau(200g)
• 81 cuillère à soupe herbes fraîches (ciboulette, etc.)(3g)
• 91 cuillère à café miel(7g)
• 101 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 112 cuillère à soupe graines de grenade (pour la décoration)(20g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Retirez le corail des noix de Saint-Jacques. Quadrillez-les sur une face.
2. 2Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites dorer les Saint-Jacques sur la face quadrillée, aller-retour, avec une pincée d’herbes. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. 3Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.
4. 4Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
5. 5Ajoutez le zaatar, le curcuma, puis versez la crème liquide et un verre d’eau. Mélangez bien.
6. 6Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les poireaux soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. 7Ajoutez un filet de miel et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
8. 8Dressez les poireaux en sauce dans les assiettes, disposez les Saint-Jacques dessus.
9. 9Décorez avec des graines de grenade et de la ciboulette. Servez immédiatement.