Risotto con zucchine e stracchino

Ingredients

• 1200 g riso Carnaroli(200g)
• 22 zucchine bianche(300g)
• 31 cipollotto(40g)
• 460 ml vino bianco(60g)
• 550 g stracchino(50g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 91 rametto timo fresco(2g)
• 10600 ml acqua calda(600g)

Instructions

1. 1Taglia le estremità delle zucchine, poi affettale a bastoncini e a cubetti.
2. 2Trita finemente il cipollotto.
3. 3Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella.
4. 4Aggiungi le zucchine, il timo fresco, sale e pepe. Salta le zucchine finché diventano dorate e croccanti fuori, morbide dentro.
5. 5In una casseruola, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il cipollotto tritato. Fai stufare dolcemente.
6. 6Aggiungi il riso Carnaroli e un pizzico di sale. Tosta il riso per un paio di minuti.
7. 7Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
8. 8Porta il riso a cottura aggiungendo poco alla volta acqua calda, mescolando spesso.
9. 9Frulla metà delle zucchine saltate fino a ottenere una crema liscia.
10. 10Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi la crema di zucchine.
11. 11A cottura ultimata, spegni il fuoco, aggiungi il resto delle zucchine saltate e lo stracchino.
12. 12Manteca il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa.
13. 13Impiatta il risotto, stendilo leggermente e completa con zucchine saltate e timo fresco.