Flétan en croûte de pistache avec vinaigrette maïs-basilic

Ingredients

• 10.75 tasse panko(45g)
• 20.5 tasse pistaches crues, concassées(65g)
• 32 cuillère à soupe miel(42g)
• 43 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(40g)
• 52 cuillère à soupe persil frais, haché(8g)
• 60.5 cuillère à café sel kasher(3g)
• 70.25 cuillère à café poivre(1g)
• 84 filets de flétan(600g)
• 92 tasse maïs frais(320g)
• 101 jalapeño, épépiné(15g)
• 110.5 tasse basilic frais(12g)
• 120.75 tasse lait de coco entier(180g)
• 130.33 tasse huile d'olive(73g)
• 141 petite échalote(30g)
• 151 gros citron vert, jus(44g)
• 162 cuillère à soupe miel(42g)
• 171 cuillère à café sel kasher(6g)
• 180.33 tasse eau(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans un bol moyen, mélanger le panko, les pistaches, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, le persil, 0,5 cuillère à café de sel kasher et le poivre. Réserver.
3. 3Badigeonner les filets de flétan avec un peu d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. 4Déposer les filets sur une plaque de cuisson et recouvrir chaque filet de plusieurs cuillères de chapelure aux pistaches.
5. 5Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.
6. 6Dans un blender, ajouter le maïs, le jalapeño, le basilic et 1/3 de tasse d'eau. Mixer à haute vitesse jusqu'à consistance lisse.
7. 7Filtrer le mélange de maïs à travers une étamine et rincer le blender.
8. 8Remettre le mélange de maïs filtré dans le blender, ajouter le lait de coco, 1/3 de tasse d'huile d'olive, l'échalote, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de sel kasher. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
9. 9Verser la vinaigrette dans un grand bol.
10. 10Déposer les filets de flétan cuits dans la vinaigrette et servir immédiatement.