Soupe crémeuse au poulet et tortellini aux champignons

Ingredients

• 11 cuillère à soupe beurre(14g)
• 21 oignon moyen, finement haché(110g)
• 3250 g champignons de Paris bruns, tranchés(250g)
• 43 gousses d'ail, émincées(9g)
• 51 cuillère à café sauge séchée(1g)
• 61 cuillère à café romarin frais, finement haché(1g)
• 72 cuillères à soupe farine tout usage(16g)
• 81.1 L bouillon de poulet(1100g)
• 91 tasse poulet rôti effiloché(140g)
• 10250 g tortellini frais (butternut)(250g)
• 110.25 tasse parmesan râpé (plus pour servir)(25g)
• 120.4 tasse crème(100g)
• 131 sel(5g)
• 141 poivre noir(2g)
• 151 cuillère à soupe vinaigre de xérès ou de cidre (facultatif)(15g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
2. 2Ajouter l'oignon et une pincée de sel, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes.
3. 3Incorporer l'ail, la sauge et le romarin. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Saupoudrer la farine sur les champignons, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
6. 6Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition douce et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
7. 7Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
8. 8Incorporer le poulet effiloché.
9. 9Ajouter les tortellini et cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes pour les frais).
10. 10Incorporer le parmesan râpé et la crème. Laisser mijoter doucement encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la soupe soit lisse et veloutée.
11. 11Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de vinaigre de xérès ou de cidre si désiré.
12. 12Servir dans des bols, garnir de parmesan supplémentaire et de poivre noir.