Biscotti di Meliga

Ingredients

• 1125 g farina di mais fioretto(125g)
• 2250 g farina 00(250g)
• 3125 g zucchero(125g)
• 41 uova(50g)
• 51 tuorli(18g)
• 6250 g burro(250g)
• 71 scorza di limone(5g)
• 81 pizzico sale fino(1g)
• 90.5 baccello di vaniglia(2g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina di mais fioretto, la farina 00 setacciata, il sale, i semi di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero.
2. 2Mescola bene le polveri con un cucchiaio di legno.
3. 3Aggiungi il burro ammorbidito tagliato a pezzi e la scorza grattugiata di un limone.
4. 4Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
5. 5Unisci l’uovo e il tuorlo e incorpora bene al composto, mescolando fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
6. 6Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.
7. 7Imburra una leccarda e fodera con carta da forno.
8. 8Forma delle esse grandi spremendo l’impasto direttamente sulla leccarda.
9. 9Cuoci in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, finché i biscotti non saranno dorati.
10. 10Fai raffreddare e, se desideri, immergi i biscotti nel cioccolato fondente sciolto a bagno maria.
11. 11Lascia indurire in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.