Pains burger à la pomme de terre

Ingredients

• 1550 g farine (T45 ou T55)(550g)
• 2250 g purée de pommes de terre(250g)
• 360 ml eau de cuisson des pommes de terre (tiède)(60g)
• 4120 ml lait tiède(123g)
• 510 g levure boulangère sèche(10g)
• 61 œuf(50g)
• 710 g sucre(10g)
• 810 g sel(10g)
• 960 g beurre mou(60g)
• 101 jaune d’œuf(18g)
• 111 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)
• 1210 g graines de sésame(10g)

Instructions

1. 1Prépare la purée : cuis les pommes de terre, écrase-les finement et récupère 60 ml de leur eau de cuisson (tiède).
2. 2Prépare la pâte : mélange la farine, la purée, le sucre, la levure, le lait, l'eau de cuisson et l'œuf. Pétris pendant 5 à 7 minutes.
3. 3Ajoute le sel puis le beurre mou en morceaux. Pétris encore jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
4. 4Couvre et laisse lever la pâte pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Divise la pâte en 9 boules d'environ 110 g, aplatis-les légèrement et dépose-les sur une plaque.
6. 6Laisse lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
7. 7Préchauffe le four à 180°C.
8. 8Dore les pains avec le jaune d'œuf mélangé à la cuillère à soupe de lait. Ajoute les graines de sésame si désiré.
9. 9Enfourne pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
10. 10Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.