Mejillones Tigre (Tigres) – Moules farcies à l'espagnole

Ingredients

• 1100 g vin blanc(100g)
• 250 g beurre(50g)
• 350 g farine(50g)
• 4500 g lait entier(500g)
• 570 g jus de cuisson des moules(70g)
• 6100 g sauce tomate maison(100g)
• 770 g crevettes(70g)
• 8150 g chair de moules(150g)
• 913 g anchois(13g)
• 1010 g persil haché(10g)
• 112 cuillère à café Tabasco(10g)
• 122 cuillère à café sel(12g)
• 132 œuf(120g)
• 14100 g chapelure(100g)
• 1550 g farine (pour paner)(50g)
• 16500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Nettoyer les moules et retirer les barbes. Chauffer le vin blanc dans une casserole. Lorsque le vin bout, ajouter les moules, couvrir et cuire 2 minutes.
2. 2Égoutter les moules, réserver le jus de cuisson et séparer la chair des coquilles. Garder les coquilles pour le montage.
3. 3Mixer la chair de moules, les crevettes et les anchois pour obtenir une pâte grossière.
4. 4Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir 2 minutes. Ajouter progressivement le lait en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
5. 5Incorporer la pâte de fruits de mer, le jus de cuisson des moules, la sauce tomate, le persil, le Tabasco et ajuster le sel. Cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant.
6. 6Laisser refroidir la béchamel. Remplir les coquilles de moules avec la préparation.
7. 7Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Passer chaque moule farci dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
8. 8Faire frire les moules panés dans l'huile chaude à 190°C pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.