Fusilli cremosi con salmone e melanzane fritte

Ingredients

• 1200 g fusilli(200g)
• 2150 g salmone fresco a cubetti(150g)
• 31 melanzana media(250g)
• 4150 g pomodorini rossi e gialli(150g)
• 51 spicchio d’aglio(5g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 82 cucchiaio pecorino grattugiato(20g)

Instructions

1. 1Taglia la melanzana a cubetti e friggi in olio extravergine di oliva caldo fino a doratura. Metti da parte.
2. 2Cuoci i fusilli in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
3. 3In una padella, scalda olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungi i pomodorini rossi e gialli e cuoci per 3–4 minuti.
4. 4Scola la pasta al dente e saltala in padella con i pomodorini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
5. 5Unisci le melanzane fritte e il salmone fresco a cubetti, cuoci per 1–2 minuti per mantenere il salmone morbido.
6. 6Manteca la pasta e completa con un velo leggero di pecorino grattugiato. Servi subito.