Girandole di sfoglia fatta in casa con crema pasticcera

Ingredients

• 1250 g Farina 0(250g)
• 23 g Lievito di birra secco(3g)
• 3135 ml Acqua fredda(135g)
• 430 g Zucchero(30g)
• 51 cucchiaino Latte in polvere(5g)
• 61 pizzico Sale(1g)
• 730 g Burro morbido(30g)
• 8160 g Burro freddo(160g)
• 91 Tuorlo(18g)
• 101 cucchiaio Latte(15g)
• 112 cucchiai Acqua(30g)
• 122 cucchiai Zucchero (per sciroppo)(25g)
• 1320 g Mandorle a lamelle(20g)
• 14150 g Crema pasticcera(150g)
• 15100 g Frutta fresca(100g)

Instructions

1. 1Impastare tutti gli ingredienti del panetto (farina, lievito, acqua fredda, zucchero, latte in polvere, sale, burro morbido), formare un rettangolo e avvolgerlo nella pellicola. Riporre in frigorifero.
2. 2Tagliare il burro freddo per la sfogliatura in cubetti, disporli uno accanto all’altro su un foglio di carta forno e stenderli in un rettangolino. Riporre in frigorifero.
3. 3Riprendere il panetto, stenderlo in un rettangolo su un piano di lavoro leggermente infarinato e incassare il burro: adagiarlo al centro del rettangolo e ripiegare sopra i lati del panetto senza sovrapporli.
4. 4Posizionare in verticale e stendere di nuovo in un rettangolo, poi fare la prima piega a 4. Riposo in frigorifero per 30 minuti, poi stendere di nuovo e fare una piega a 3.
5. 5Dopo 30 minuti di riposo in frigorifero, prendere il panetto e stenderlo in un rettangolo (36x24 cm) e ricavare 6 quadrati.
6. 6Creare le girandole facendo dei tagli partendo da ciascun angolo senza arrivare al centro. Prendere la punta destra di ogni triangolo e portarla al centro, pressando bene.
7. 7Disporre le girandole su una teglia e farle lievitare per 35-40 minuti.
8. 8Spennellare con un tuorlo e poco latte per lucidare e infornare a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura uniforme.
9. 9Ancora calde, spennellare le girandole con uno sciroppo di acqua e zucchero in parti uguali portato a bollore. Cospargere con mandorle a lamelle.
10. 10Una volta fredde e appena prima di servirle, decorare le girandole di sfoglia con crema pasticcera e frutta fresca a piacere.