Cheesecake Cannolo

Ingredients

• 1250 g Cialde da cannolo(250g)
• 2110 g Burro(110g)
• 3750 g Ricotta di pecora(750g)
• 4200 g Panna fresca liquida(200g)
• 5110 g Zucchero a velo(110g)
• 6100 g Gocce di cioccolato fondente(100g)
• 712 g Gelatina in fogli(12g)
• 82 Cialde da cannolo(20g)
• 930 Mandorle(30g)
• 1030 Pistacchi(30g)
• 1120 Ciliegie candite(20g)
• 1220 Scorza d'arancia candita(20g)

Instructions

1. 1Frulla le cialde da cannolo fino ad ottenere delle briciole finissime.
2. 2Aggiungi il burro fuso e frulla ancora fino ad amalgamare.
3. 3Versa la base in una tortiera da 20 cm e distribuisci uniformemente con un cucchiaio.
4. 4Lascia rassodare in frigorifero.
5. 5Setaccia la ricotta di pecora.
6. 6Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero a velo setacciato.
7. 7Mescola bene.
8. 8Monta la panna fresca liquida (non a neve ferma) e uniscila al composto di ricotta, cioccolato e zucchero.
9. 9Sciogli la gelatina in fogli secondo le istruzioni e aggiungila alla crema.
10. 10Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema sulla base.
11. 11Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
12. 12Metti in frigorifero per 3-4 ore fino a rassodare.
13. 13Guarnisci con cialde da cannolo sbriciolate, mandorle, pistacchi, ciliegie candite e scorza d'arancia candita.
14. 14Servi la cheesecake cannolo ben fredda.