Zebra Toastbrot (Zweifarbiges Sauerteig-Toastbrot ohne Hefe)

Ingredients

• 125 g Weizenmehl Type 550 (für Kochstück)(25g)
• 2125 ml Milch (oder Pflanzendrink, für Kochstück)(128g)
• 3200 g aktiver Sauerteig (Mild, TA200)(200g)
• 4400 g Weizenmehl Type 550 (für Hauptteig)(400g)
• 5100 ml Milch (für Hauptteig)(102g)
• 630 g Zucker(30g)
• 78 g Salz(8g)
• 880 g Butter, weich(80g)
• 91 Teelöffel Joghurt (optional)(5g)
• 101 Kochstück (abgekühlt)(153g)
• 111 Esslöffel Kakao(7g)
• 122 Esslöffel Milch (zusätzlich)(30g)

Instructions

1. 1Für das Kochstück (Tangzhong) Weizenmehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und unter Rühren erhitzen, bis ein puddingartiger Brei entsteht. Abkühlen lassen.
2. 2Für den Hauptteig alle Zutaten (außer Butter, Kakao und 2 EL Milch) sowie das abgekühlte Kochstück gut verkneten.
3. 3Butter stückweise einkneten und den Teig ca. 10–12 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
4. 4Teig halbieren. Zur einen Hälfte Kakao und 2 Esslöffel Milch geben und nochmals kneten.
5. 5Beide Teige wie gewünscht formen (z.B. wie im Video gezeigt), einschneiden und in eine gefettete Form geben.
6. 6Den Teig 6–10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig den Rand der Form erreicht.
7. 7Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. 8Optional das Brot mit Milch bestreichen.
9. 9Das Brot ca. 35–40 Minuten backen. Sollte es schnell zu dunkel werden, abdecken oder ein Backblech oberhalb des Brotes platzieren.
10. 10Nach dem Backen mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.